가정용 수동 그라인더 날(Burr) 청소 및 분쇄도 영점 맞추기
수동 핸드 그라인더를 구매해서 몇 달 동안 열심히 원두를 갈아 마시다 보면, 어느 순간부터 원두를 갈 때 핸들이 뻑뻑하게 걸리거나 분쇄 입자가 예전처럼 균일하지 않고 굵은 조각과 고운 미분이 섞여 나오는 현상을 경험하게 됩니다. 저 역시 처음 수동 그라인더를 사용할 때는 "어차피 건조한 원두만 가는데 청소를 굳이 자주 해야 하나?" 하고 방치하곤 했습니다. 하지만 오랜만에 그라인더 내부를 분해해 보고는 경악을 금치 못했습니다. 날 사이사이에 오래된 미분이 떡처럼 뭉쳐 굳어 있었고, 여기서 나온 묵은 기름 냄새(체프 및 미분 산화)가 갓 볶은 신선한 원두의 화려한 향을 덮어버리고 있었기 때문입니다. 그라인더는 커피 맛의 시작점입니다. 그라인더 내부의 미분을 제때 제거해 주지 않으면 아무리 좋은 스페셜티 원두를 써도 텁텁한 잡미가 섞이게 되며, 분쇄도 영점(Zero Point)이 틀어져 매번 기준을 잡기 어려워집니다. 오늘은 수동 그라인더의 청소 관리법과 분쇄도 영점 맞추기 노하우를 정리해 드리겠습니다. 1. 수동 그라인더 분해 및 분쇄 날(Burr) 청소 주기와 방법 수동 그라인더 청소의 가장 중요한 철칙은 '절대 물로 세척하지 않는다'는 것입니다. 대부분의 수동 그라인더 날은 스테인리스 스틸이나 코팅 메탈로 제작되는데, 물에 닿거나 습기가 남아있으면 아무리 잘 말려도 미세한 녹이 발생하여 날의 날카로움이 무뎌지기 때문입니다. 데일리(매일) 청소법 매일 원두를 갈아낸 직후, 그라인더 하단 원두 받침통과 분쇄 날 입구 부분을 가벼운 블로어(미니 펌프)나 드립용 전용 붓으로 털어내 줍니다. 잔여 미분이 굳는 것을 방지해 줍니다. 딥 클리닝(주간/월간) 분해 청소법 약 2주에서 1달에 한 번, 또는 배전도가 완전히 다른 원두(강배전에서 약배전으로)로 교체할 때 실시합니다. 하단의 분쇄도 조절 다이얼(클릭 휠)을 시계 반대 방향으로 계속 돌려 외날(Outer Burr)과 내날(Inner Burr), 중앙 축, 스프링을 순서대로 분해합니다...